Запрет складчины

​

От себя: это ОЧЕНЬ детальный курс со всеми нюансами и мега-подробнейшими рецептами.

На этом курсе мы научимся готовить самую популярную сладкую и несладкую выпечку. Мы разберём теоретические основы выпечки, поймём, как работают и взаимодействуют в ней ингредиенты и научимся осознанно готовить.

Полученных знаний вам хватит, чтобы начать своё маленькое дело, разобраться в основах пекарского искусства, по-другому взглянуть на привычные продукты.

​

От себя: это ОЧЕНЬ детальный курс со всеми нюансами и мега-подробнейшими рецептами.

Онлайн-курс шоколадного декора, дизайна и сборки тортов, Рони Беловой и Андрея Дубовика

​

от себя: это ОЧЕНЬ детальный курс со всеми нюансами и мега-подробнейшими рецептами.
На курсе мы научимся создавать необычный шоколадный декор, изучим основные техники работы с шоколадом и какао-маслом. Мы сделали этот курс так, чтобы каждый в домашних условиях смог создать шоколадные изделия профессионального уровня.

​

Как проходит обучение?
Обучение проходит в группах по 25 человек. Каждый четверг вам открываются видео-урок, который Вы можете смотреть в ЛЮБОЕ удобное время на компьютере (или другом устройстве) и конспекты к нему.

Спойлер: Программа курса

Вводный урок
Списки продуктов к каждому уроку, рекомендации. (И также бонусом лекция: как начать готовить и продвигать себя).

1. Капкейки
Теоретическая часть:
Основы работы с тестом;
Домашние ягодные курды в начинку;
Идеальные шапочки;
Плотные крема;
Учимся работать с насадками.

Готовим:
Шоколадные, лимонные и ягодные капкейки.

2. Торты
Теоретическая часть:
Секрет высокого бисквита;
Ровно разрезаем бисквит вдоль;
Домашние сиропы для пропитки;
Крема для выравнивания краёв;
Оформление тортов.

Готовим:
Торт "Пряная вишня";
Торт "Красный бархат".

3. Чизкейки
Теоретическая часть:
Печенье савоярди для краста;
Сырный слой за 10 минут;
Выпечка до правильной текстуры;
Оформление.

Готовим:
Чизкейк "Нью-йорк";
Тирамису.

​

4. Мини-десерты
Готовим:
Имбирные пряники
Сахарная глазурь для росписи
Изучаем шоколад
Домашние конфеты-трюфели
Маршмеллоу

5. Мини-десерты
Теоретическая часть:
Домашний зефир и мармелад
Фруктовое и ягодное пюре
Теория и работа с пектином, агар-агаром и желатином

Готовим:
- Яблочный зефир;
- Мармелад из смородины.

6. Макаронс
Теоретическая часть:
Работа с миндальной мукой;
Итальянская меренга;
Ровные "крышечки" без пустот;
Густые курды в начинку;
Сборка десерта.

Готовим:
Один из 3 видов макаронс

7. Торты
Теоретическая часть:
Ярусные торты;
Сложные двойные начинки;
Оформление в свадебном стиле;
Разбор перевозки торта.

Готовим:
Шоколадный ярусный торт.

Скрытый текст. Открывается зарегистрированным пользователям.

​

Вы изучите тему "Особенных десертов" для веганов, аллергиков с непереносимостью лактозы и глютена, диабетиков, "ПП" и "фитнес" десерты и в чем их принципиальные отличия.

Получите уникальные знания по технологиям и техникам изготовления десертов, научитесь самостоятельно рассчитывать, балансировать собственные рецепты и создавать их с 0. При этом не боясь навредить вашим заказчикам.

По окончанию курса вы станете экспертом в самом редком и очень востребованном кондитерском направлении.

Спойлер: Программа

"Старт проекта"
1 неделя.
Модуль 1
"Концепция особенных десертов"
-
-Выбор и работа с ингредиентами
-Базовые понятия
-Адаптация десертов под запросы клиентов (ПП, веганы, аллергия, непереносимость лактозы, глютена, диабет)
-Вебинар
-Задание
-Общение в закрытой группе
-Учебный материал 12 листов
Весь учебный материал, специально разработан и подобран для данного курса Майей Климиной.

2 неделя.
Модуль 2 "Меренги"
Модуль 3 "Кремы"
-
-Меренги и их альтернативные виды
-Базовые кремы
-Десерты на основе разных видов меренги
-Адаптация кремов под запросы клиентов
- 2 Видео-урока
- 2 Прямых эфира с Шефом
-Общение в закрытой группе
-2 Задания
-Учебный материал 24 листа

3 неделя.
Модуль 4 "Песочное тесто"
Модуль 5 "Заварное тесто"
-
-Песочное тесто - Тарталетка
-Заварное тесто - Шу, Пари-брест
- Десерты на основе разных видов теста.
-Адаптация теста под запросы клиентов
-2 Видео-урока
-2 Прямых эфира с Шефом
-Общение в закрытой группе
- 2 Задание
-Учебный материал 31 лист
+ бонус 2 авторских рецепта

4 неделя.
Модуль 6 "Кексы"
Модуль 7 "Шоколад и ганаши на водной основе"
-
- Кексы - кекс "Пина-калада"
- Шоколад и ганаши на водной основе - Шоколадные конфеты
-Адаптация под запросы клиентов
-2 Видео-урока
-2 Прямых эфира с Шефом
-Общение в закрытой группе
-2 Задания
-Учебный материал 23 листа
+ бонус 2 авторских рецепта

5 неделя
Модуль 8 "Опера"
Модуль 9 "Муссовые десерты"

-
- Торт-пирожное "Опера"
- Муссовые десерты
- Адаптированные рецепты

-2 Видео-урока
-2 Прямых эфира с Шефом
-Общение в закрытой группе
-2 Задания
-Учебный материал 32 листа
+ бонус 2 авторских рецепта

6 неделя.
Финал обучения.
Зачетная неделя.
Контрольное задание